网红餐厅“哥老官”后厨乱象被曝光一个月后，再度陷入食品安全危机

网红餐厅“哥老官”后厨乱象被曝光一个月后，多地门店因核心食材集中检出禁用兽药使该品牌再度陷入食品安全危机。

据杭州市市场监管局12月15日发布的“关于35批次不合格食品情况的通告”显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司经营的1批次牛蛙被检出呋喃西林代谢物不合格，检测值为3.2μg/kg。杭州市滨江区市场监管局长河市场监管所所长黄勇告诉记者，属地市场监管部门已对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，将尽快完成调查。“该批次不合格牛蛙系涉事企业9月14日从上海采购，一共275斤。目前商家已经提供索证索票，真实性还要进一步核实。”

与此同时，绍兴市越城区市场监管局发布“关于不合格食品风险控制情况的通告”，称绍兴杰官餐饮管理有限公司经营的牛蛙同样因呋喃西林代谢物抽检不合格，且该批次牛蛙已于9月1日全部售尽。经核实，绍兴杰官餐饮管理有限公司为哥老官重庆美蛙鱼头八佰伴店经营方。

据悉，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病，近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用。但由于呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，农业农村部已于2002年3月在《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。

消息一经发出迅速引发舆论热议，“哥老官 兽药”“绍兴哥老官检出兽药牛蛙已售尽”等话题纷纷冲上微博热搜。随后，哥老官在其官方公众号发文致歉，称公司已与供应商永久解除合作关系。但此说法并未获得舆论谅解，网友纷纷留言表示：“甩锅!道歉有用要食安干嘛”“惩罚仅是罚款，违规成本太低”“如何赔偿消费者?”

天眼查显示，哥老官项目归属上海哥老官餐饮管理有限公司，该公司成立于2014年1月，注册资本10万元，陈家云担任公司法人及股东，持股比例49%，另一股东吕令生持股51%。

公开资料显示，哥老官是由四川流行的“美蛙鱼头”改良而成，因过于火爆，哥老官的排号等餐队伍格外引人注目，更被贴上“网红牛蛙餐厅”、“没排队3个小时别想吃”、“叱咤全国的餐饮界神话”等标签，目前该品牌已在全国范围内开出近60家分店。

然而快速扩张的同时，哥老官的食安隐患却越演愈烈。中国网财经记者梳理发现，近年来，哥老官已有多批次食材因抽检不合格被市场监管部门通报：

2019年7月，哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”因菌落总数不合格，被上海市黄浦区市场监管局没收违法所得375元并罚款5万元;2019年8月，杭州哥老官城西餐饮管理有限公司经营的1批次牛蛙，被杭州市市场监管局通告恩诺沙星含量超标;2020年8月，绍兴杰官餐饮管理有限公司(哥老官八佰伴店)经营的10公斤老豆腐，因山梨酸不合格被越城区市场监管局立案调查。

不仅如此，今年7月，哥老官还因厨房卫生不达标等原因被上海市黄浦区市场监管局责令改正和警告。但11月，哥老官上海市人民广场二哥店仍因后厨存在员工脚踩灶台、赤手调整菜品、食材清洗不到位等乱象被媒体曝光。彼时，哥老官曾对中国网财经记者表示，食品安全是餐饮企业的红线。“针对门店运营的改善和优化，哥老官已制定相关整改细则和落实方案，并计划在接下来的20天时间内，提升全门店各项食品安全操作规范，软件硬件提升落实到位。”

但目前看来，哥老官并未兑现其食安承诺，接下来这家网红餐企是否能摆脱食安质疑，中国网财经记者将持续关注。（(记者 乔漪)）